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選擇軟包裝殺菌鍋時一般考慮以下因素:
1.根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn),選擇殺菌溫度。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋，溫度可以調(diào)節(jié)控制，食品溫度一般在108℃，118℃，121℃等。
例如：水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在4.5以下，故多采用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌，可選用水浴式殺菌鍋。而肉類食品除低溫儲藏食品外，大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋。
2.根據(jù)包裝的不同選擇不同的殺菌方式，可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋、高溫高壓水浴殺菌鍋或者噴淋調(diào)理殺菌鍋。
玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭，可選用飽和蒸汽殺菌鍋或過熱水殺菌鍋。復(fù)合袋包裝食品，塑料瓶裝飲料，腸衣包裝的高溫食品，以過熱水殺菌為宜。
3.根據(jù)產(chǎn)品品種的多少和產(chǎn)量大小，選擇容量，單鍋、上下罐雙層，以及兩臺或多臺并聯(lián)式殺菌鍋。
小型企業(yè)可選用單臺蒸汽殺菌鍋，或上下罐電加熱（電汽兩用）殺菌鍋。大型企業(yè)則以多臺單鍋并聯(lián)運(yùn)行更為經(jīng)濟(jì)合理。
4.根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力，選擇普碳鋼殺菌鍋，還是全不繡鋼制殺菌鍋，以及手動、半自動、全自動殺菌鍋。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時，要根據(jù)實際情況，除以上幾點(diǎn)外，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮?；蛘甙磳嶋H要求設(shè)計配管，更能做到經(jīng)濟(jì)實用，安全可靠。
軟包裝殺菌鍋的安裝環(huán)境要求
由于殺菌鍋鍋壁是大中型的機(jī)器設(shè)備，因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產(chǎn)車間內(nèi)。 關(guān)鍵是我們需要共同堅持自然通風(fēng)的環(huán)境。因為在爐箱中工作時，食物會被蒸掉。 如果自然通風(fēng)不充分，將會損害實際操作人員的健康。選擇自然通風(fēng)的生產(chǎn)房非常重要。窯爐和屋頂之間的距離應(yīng)保持在1.5米以上，避免爐子和屋頂接觸得太近。按照殺菌鍋操作說明對高溫殺菌鍋應(yīng)用程序進(jìn)行另一嚴(yán)格操作，如果在整個應(yīng)用程序過程中出現(xiàn)問題，要對高溫殺菌鍋操作員工進(jìn)行培訓(xùn)和認(rèn)證，然后才能進(jìn)行實際操作。
